Le fumage du saumon permet de développer les saveurs et de réduire sa teneur en eau, mais il ne rend pas le produit stable à température ambiante. Le saumon fumé à froid comme à chaud reste un produit périssable et doit être conservé au réfrigérateur.

Le fumage à froid s’effectue à basse température. Le saumon est d’abord salé à sec, ce qui permet d’en extraire l’humidité et de renforcer sa texture. Il est ensuite fumé lentement, suspendu, au bois de hêtre pur, jusqu’à ce que l’intensité de saveur souhaitée soit atteinte. Le saumon fumé à froid se conserve à une température maximale de 4 °C et est prêt à être consommé.

Le fumage à chaud cuit entièrement le saumon pendant le processus de fumage. Le résultat est une texture ferme et délicatement feuilletée, avec une perte d’humidité plus importante que celle du saumon fumé à froid. Bien que cuit, le saumon fumé à chaud reste un produit réfrigéré dont la durée de conservation est limitée après ouverture.

Pour le fumage, nous utilisons exclusivement du bois de hêtre pur. Un contrôle précis de la température et du débit d’air garantit une qualité constante et un arôme fumé raffiné. Après le fumage, le saumon bénéficie du temps nécessaire pour que ses saveurs s’épanouissent pleinement.