Inspiration du chef
Fumage du saumon : normes professionnelles pour le fumage à froid et à chaud
Le fumage du saumon permet de développer les saveurs et de réduire sa teneur en eau, mais il ne rend pas le produit stable à température ambiante. Le saumon fumé à froid comme à chaud reste un produit périssable et doit être conservé au réfrigérateur. Le fumage à froid s’effectue… Read More
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