Het roken van zalm ontwikkelt de smaak en vermindert het vochtgehalte, maar maakt het product niet houdbaar op kamertemperatuur. Zowel koud- als warmgerookte zalm zijn bederfelijk en moeten gekoeld bewaard worden.

Koud roken gebeurt bij lage temperaturen. Eerst wordt de zalm droog gezouten, waardoor vocht aan de vis wordt onttrokken en de textuur steviger wordt. Vervolgens wordt de zalm langzaam hangend gerookt op puur beukenhout, tot de gewenste smaakintensiteit is bereikt. Koudgerookte zalm wordt bewaard bij maximaal 4 °C en is klaar voor consumptie.

Bij warm roken wordt de zalm tijdens het rookproces volledig gegaard. De textuur is stevig en vlokkig, met een groter vochtverlies dan bij koudgerookte zalm. Ondanks dat het product gaar is, blijft warmgerookte zalm gekoeld bewaard met een beperkte houdbaarheid na opening.

Voor het rookproces gebruiken we uitsluitend puur beukenhout. Een nauwkeurige beheersing van temperatuur en luchtstroom zorgt voor een constante kwaliteit en een verfijnd rookaroma. Na het roken krijgt de zalm de nodige tijd om verder op smaak te komen.